麺一筋80余年、
『麺のナガタ』として
地域に親しまれています。

製品づくりへの想い

私たちは、「美味しくて体にやさしい」を食べて頂きたくて、
地域性とこだわりのある食材を厳選し、自然の味を生かした商品づくりをモットーに試行錯誤をくり返しながら日々、時代の変化にあった麺を追求し続けています。
麺作りは温度や湿度、気候により麺の練り方・熟成時間・熟成状態・延ばし方・茹で時間が微妙に異なり、シンプルだから嘘・ごまかしが出来ません。
だからこそ一つ一つの行程に妥協を許さず、それぞれの素材が持つ味や質感・つくる際の気候風土・そして作り手の心それらすべてを組み合わせ、自然の味を生かした麺づくりを心掛けています。
また、お客様のご希望に合うオリジナル麺づくりにも努めておりますので、気軽にご連絡頂きたく存じます。
『心・体が幸せになる』美味しいを感じて頂ける『麺のナガタ』をご賞味ください。

製品づくりへの想い

製造工程

自社独自の配合で小麦粉と水を均一に混ぜ、
グルテン形成が容易な状態に近づけ、
そののち生地をこねることによりグルテンの網状構造を形成します。
ミキシングでは高速回転により水和した状態にし、
再度低速回転でこねることにで生地が形成されます。
十分にグルテンが形成されると生地がそぼろ状態になります。

ミキサーで練り上げた生地を整形ロールへ送り粗めん帯にまとめ、
それを2枚重ねで複合ロールへ送ります。
祖めん帯ではグルテン形成が不十分で強度も弱く表面の状態も
平滑ではないので、２枚のめん帯を複合ロールで合わせることにより
グルテン構成をさらに結合・展開させてめん帯を強靭なものにします。
またこれにより表面も平滑になります。

ミキシング・複合しためん帯をロール機を通すことで
生地形成をおこない、幅が一定なめん帯を最終めん線の厚さまで
仕上げます。ロール圧延を繰り返すことででめん帯を徐々に薄くし
表面を滑らかにします。まためんのこしも強くしていきます。

めん生地・めん帯である一定時間放置してねかします。熟成により
加工適性および品質を向上させます。生地熟成で「水和」小麦粉と
水をなじませめん生地に広く分布させます。この水和によって
粘弾性に富むグルテンを生成しやすくします。めん帯熟成でグルテンの
強度を緩和します。複合工程のあと、あるいは圧延工程の途中で、
めん帯を一定時間休ませます。この工程によりめん帯は柔軟性を
取り戻し次の圧延工程がスムーズになります。

所定の厚みに圧延されためん帯は、仕上げロールでめん線の厚みに
調整され切刃によりめん線に切り出されます。
切り刃の番手は幅30mmに対するめん線の本数で示すよう定められて、
また角刃・丸刃・薄刃・特殊刃などがありめんの種類、
加水量などにより使い分けています。

事業内容

量販店卸 スーパー、百貨店、食品問屋等にうどん、焼そば、日本そば､生ラーメン､スープ類を販売しています。
業務店用卸 専門店（うどん屋、そば屋、ラーメン屋、食堂、ケータリングセンター等に焼そば、生ラーメン、
皮類（餃子、シューマイ、ワンタン）を卸しています。
また、麺用副資材も取り扱っています。
ギフト・進物 お中元、お歳暮、ふるさと納税等の各種贈答品の取り扱い、また物産展の出展も行っています。
また、商品の組合せに付いても、ご相談お受けします。
イベント出展・貸出 各種イベント（展示会、食の都、各種まつり、食博）等の食材・機材一式のの貸出しています。
また、出張でイベント（模擬店）も行いますので、ご相談ください。
「麺匠ながた」工場直営食堂 工場敷地内にて、うどん屋専門店（麺匠ながた）を営んでいます。
他の店では味わえない、産地直売（出来立てのうどん）を毎日時間限定でお出しします。
ぜひ、ご来店下さい。

特定商取引法に基づく表記

販売業者 有限会社長田製麺所
代表取締役 長田 賢一
所在地 鳥取県米子市旗ヶ崎2039
電話番号 0859-33-0831
メールアドレス nagata-seimensho@mist.ocn.ne.jp
URL https://menkui-nagata.com/
商品代金以外の必要料金 送料、代金引換手数料は原則としてお客様負担にてお願いいたします。
消費税は全て商品代金(税抜価格)に含まず表示しています。
お届け日数 各商品ごとに記載。
配送について 冷蔵商品はクール便　常温商品は通常便で発送いたします。
送料について 常温配送　　全国一律　1,000円（税込）、沖縄・北海道・離島　1,800円（税込）
クール配送　全国一律　1,200円（税込）、沖縄・北海道・離島　2,000円（税込）
配送業者　クロネコヤマト
お支払い方法 代金引換、クレジットカード払い
返品・交換について 商品不良やトラブル不具合による返品・交換について
当店では、商品不良やトラブル不具合による 「返金・交換」対応をいたしますので
ご連絡ください。
※商品不良やトラブル不具合に該当するかどうかは、
ご連絡時に判断させていただきますので、恐れ入りますが必ず事前にご連絡ください。